il Giappone in Italia
Miso
Passiamo ora alla mitica zuppa di miso (味噌汁, misoshiru), che accompagna sapientemente i piatti giapponesi, specie quelli a base di riso. Ce ne sono di diverso tipo. Anche con le vongole. A me piace sempre e comunque. Viva la zuppa (shirumono) di miso!!
Ecco alcuni diversi tipi di zuppa di miso:
 AKADAHI |
 SHIROMISO |
 AWASE MISO |
I DIVERSI TIPI DI MISO (Daniela Bonfatto):
Il miso è uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese. E' prodotto con la soia cotta a cui spesso si aggiunge il riso o il grano (secondo la regione) oltre a un agente di fermentazione. Ricco di vitamina B e di proteine,sembra che abbia proprietà anticancerogene. Usato nella preparazione della zuppa di miso,un alimento quasi indispensabile per le tavole giapponesi,si usa anche come condimento,nelle marinate per i pesci o per la carne,nelle salse e perfino nei dolci. Poiché il colore cambia secondo la composizione e il grano di fermentazione,è possibile classificarlo in base a tre colori: il miso rosso (aka-miso),il miso scuro (tanshoku-miso)e il miso chiaro (shiro-miso). Si possono mescolare tipi di miso diversi per ottenere il sapore che più vi grata secondo la composizione dei condimenti da abbinare, ma il mio consiglio è quello di assaggiare prima ciascun tipo di miso. MISO SCURO E' fatto di orzo e di soia (o di riso e di soia nel sud del Giappone),il gusto neutro della zuppa si sposa bene con qualsiasi tipo di ingrediente,e in particolare con i legumi,il tofu,le alghe. E' il miso usato maggiormente nella cucina di tutti i giorni,e quando in Giappone si parla di "miso" molto spesso ci si riferisce a questo tipo. MISO CHIARO Si tratta di un miso più giovane e che contiene meno sale. Il tempo di fermentazione è molto breve. Il sapore è zuccherino e dolce. Come zuppa,si sposa molto bene con gli ortaggi a radice,le verdure invernali o con la carne,in particolare quella di maiale. Raramente si mette la carne nella zuppa di miso,ma in casi eccezzionali i giapponesi aggiungono la carne di maiale. Poiché questo miso ha un sapore dolce,è preferibile aggiungere spezie come il shichimi,lo zenzero o un po' di scorze di agrumi che ne esaltano l'aroma. MISO ROSSO Ha un sapore più deciso rispetto a gli altri due tipi di miso. Il tempo di fermentazione è più lungo. Come zuppa molto spesso è abbinato ai frutti di mare o a verdure che hanno un sapore molto intenso,lo shiso o le verdure grigliate.
