California Rolls

Nato negli Stati Uniti per far accettare l'idea del pesce crudo i California Rolls o anche California Maki, sono appunto dei maki con avocado, surimi (pesce crudo) e cetriolo dove lo strato esterno di riso è cosparso di semi di sesamo tostati oppure tobiko (飛び子, uova di pesce volante, di colore rosso-arancione, molto croccanti).